卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白。加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱。
卤猪蹄培训内容
1、猪蹄的采购技巧和处理清理
2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧。
3、卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法
4、卤水颜色的处理(炒糖色等)
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导,开店疑难问题咨询解决
9、可搭配酱肘子、卤猪下水、炸黄花鱼、卤牛肉一起学习。